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餐饮还需回归本质 必须承认，过桥米线上述创新都有开拓性意义。
但辉煌背后，过桥米线其实有着不为人知的艰辛，过桥米线汪小菲曾经回忆当年母亲创业的艰辛：那时候北京比现在乱的多，有去厕所翻墙跑单的，有喝完酒打价的，不结账的，当然，地方的事儿也得摆平，黑的白的。而俏江南的经营受到金融危机影响，过桥米线急需资金支持。
最后俏江南的没落，过桥米线也证明了这点。”即便辛苦，过桥米线但张兰一天赚的钱能抵在国内一个月的工资，过桥米线只是心高气傲的张兰并不甘心在异国他乡靠做苦力赚钱，她给自己定下了目标：挣够了2万美元，就回国做生意。无论当年是否上市，过桥米线俏江南都逃不过没落的命运。
但即便如此，过桥米线张兰也只是在国贸找到一个600平米的小位置，过桥米线在开业的4个月内，俏江南的收入都不够支付租金和员工的工资!即便如此，张兰还是咬牙挺了过来，俏江南的生意也终于有了转机，依靠口碑，那个“环境不错，价格不贵”的俏江南，很快火爆起来。2009年，过桥米线张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，过桥米线财富估值25亿元，到了2011年更是高达31亿元!引进资本却进退失措最后被迫放弃一切不少企业壮大之后，都会想着引进资本，但是张兰却没有这方面的想法，毕竟俏江南作为知名餐饮企业，稳定的单店业绩能提供稳定的现金流，没有更多的资金需求。
2008年，过桥米线张兰引入了国内知名投资方鼎晖投资。
2、过桥米线定位错误，过桥米线没有及时转型刚开始时，俏江南的定位还是比较准的，虽然走的是高档餐饮，但还是以大众消费为核心，很快就成为了家喻户晓的知名企业。此外，过桥米线在创新方面，对企业要求更加严苛的，是要对时代风向具有敏感的把控能力。
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